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健康烹飪要選對鍋
添加時間:2017-03-06 17:02:52 來源:金華恒鑫炊具有限公司 點擊量:
 正如我們穿衣穿鞋,需要合身合腳一樣,做飯炒菜,甚至是煲湯煮粥那樣都需要用到鍋,我們該選什么樣的鍋,才能做出健康美味。營養專家提醒主婦,要選擇合適的鍋,做合適的菜。下面我們就來看看日常烹飪時的選鍋常識吧。
鐵鍋:宜炒菜忌煮湯
世界衛生組織專家建議炒菜時用鐵鍋,因為鐵鍋一般不含其他化學物質,很少有溶出物。即使有鐵物質溶出,對人體也有好處。營養專家指出,用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。不過鐵鍋易生銹,不宜盛食物過夜;也不適合煮湯,否則鐵鍋表面保護其不生銹的食油層就會消失。
刷鐵鍋應少用洗滌劑,輕微銹跡可用醋清洗。新鐵鍋最好用鹽水泡泡,再用色拉油擦去除異味。也可把姜切成塊,把鍋燒熱后擦拭。
不銹鋼鍋:宜煮粥忌酸堿
鐵鍋易生銹,因此很多人選擇不銹鋼鍋。不銹鋼鍋并非完全不會生銹,如果長期接觸酸、堿類物質也會起化學反應。因此,不銹鋼容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等,也不宜用強堿性或強氧化性的化學藥劑洗滌。
不粘鍋:宜輕炒忌煎炸
不粘鍋易清洗,但從健康的角度來說遠不及鐵鍋。營養專家指出,不粘鍋不粘全在于鍋底名為“特富龍”的涂層,這種涂層如果干燒或油溫達到300℃以上,就可能被破壞。
許多菜肴需要煎炸,油的沸點是320℃,這很容易導致不粘鍋中的有害成分分解。所以煎、炸食品時應避免使用不粘鍋。
玻璃鍋:宜熬藥煲湯忌摔碰
目前市場上還出現了玻璃鍋。玻璃鍋隔熱效果較差,易碎,移動時需格外小心,避免與硬物撞擊。
使用玻璃鍋熬制中藥或藥膳更安全,因為很多藥材不能用含大量銅離子的銅鍋,不能用含大量鎳鉻離子的不銹鋼鍋,不能用含大量釉質的陶瓷鍋,不能用含大量鐵離子的鐵鍋,也不能使用砂鍋,因為現代制造砂鍋的坩土,已經不講究選料了,含有許多有害的雜質,而玻璃鍋則相對安全,也沒有異味。
陶鍋:宜煲湯忌酸食
由于透氣性好、材質特殊,很多人喜歡用陶瓷、砂鍋、紫砂等來煲湯或泡茶。但是因為有些瓷器的漂亮外衣(釉)中含有鉛,如果燒瓷器時溫度不夠或涂釉配料不符合標準,就可能使鍋中含較多的鉛,進而造成重金屬中毒。
陶器不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。新買的砂鍋最好先用4%食醋水浸泡煮沸。選購搪瓷餐具時要求表面光滑平整,搪瓷均勻,色澤光亮。

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